16 de octubre de 2011

Taberna El fillo(8) Puerto Real . Lección especial con su tortilla de berenjena

 Me he pasado por este sitio buscando una variedad al paladar, una tortilla que aún no siendo la típica española que se hace con huevos, patatas, sal y aceite basicamente, ésta se deja comer dejandome nuevas sensaciones que no por ellos ni peor ni mejor porque todas tienen su encanto.

El Fillo es una taberna tipicamente flamenca donde en ocasiones (normalmente los jueves) hay espectáculos en directo (Fandangos en el fillo .) . Su nombre como no es menos viene del famoso cantaor flamenco del S.XIX que nació y vivió en Puerto Real.


 Y ahora a lo que vamos: Aqui tenemos su famosa y elaborada "tortilla de Berenjenas" que se presenta en su carta al igual que la típica tortilla de patatas.
La Tortilla de berenjenas, está compuesta por huevos, queso tipo tranchetes, jamón de York, aceite y sal.  Se ponen capas alternas de cada ingredientes y se hace a fuego suave hasta que su capa externa esté hecha y dorada.  Se suele comer caliente acompañada de picos y para beber mejor cerveza.

Esta tortilla reciben el nombre de Pastel de berenjenas en otros lugares


Aquí ademas puedes degustar todo tipo de tapas caseras y también los famosos "chicharrones especiales" que te sirven en papel de cebolla.


Jose Antonio, El Fillo, se dejó pillar puntuandome con el aprobado en la libreta que le presenté.  Mientras, Natalia seguía atendiendo con  su premura habitual a la clientela que constantemente llena el establecimiento .
Esta vez no encontraba el logo del aula 8, pero como dice el dicho: " quien busca haya"  no tardó mucho que me lo mostrara Jose Antonio y que me confirmó seguír el consejo poniendolo en lugar visible, bien en la puerta o bien en la ventana.
Éste no se me escapa y ya pasaré para ver si dejó los deberes hechos.

8 de octubre de 2011

En El Puerto de Santa María me he acercado al Bar Apolo(7). 04 de Octubre 2011

Así encuentras el Apolo en google



 Logo aula 7 en la puerta del local que hoy visito. Se trata del Bar Apolo, en el Puerto Santa Maria y que tiene la friolera de 30 años a sus espaldas, pero más si conocemos la historia de Juan Benitez Verano, dueño del local y que adquirió su experiencia trabajando en el Bar la Mina,  siendo muy joven, exactamente hace 65 años .
Hoy es un local familiar y aquí estoy dispuesta a degustar su tortilla que por lo que cuentan ya formaba parte de su menú allá  por  su inauguración.

 Imagenes de la tortilla tanto en la vitrina como ya servida acompañada de la tapa becada que en esta ocasión es salmorejo sobre rebanada de pan acompañada de melva.

http://www.gentedelpuerto.com/wp-content/uploads/2010/07/juanbenitezverano_puertosantamaria.jpg
Ahí está la "sartén en aceite" realizando tortillas desde hace mas de 45años



La tortilla está realizada diariamente, hacia el mediodia sale al público, o como se dice por Cai: "a la hora del angelu" ya toca catarla.  Está elaborada según la receta tradicional y lleva una docena de huevos, patatas, cebolla, chorizo, guisantes e incluso pimientos morrones, además de sal y aceite, claro !!!.  
Mas que un sello es un "matasellos", ¿ tá claro el sello?.... 
                   
Vista interior del local y carta de tapas y menús que sirven diariamente,  ellos son especialistas en el pulpo a la gallega, también receta heredada de los antiguos dueños que eran gallegos, además los boquerones en vinagre y el menudo  está entre sus especialidades.  
Juan Diego y Roberto, en compañia de su padre que siempre está ahí para echarles una mano, me comentan que en estos dias se inicia la ruta de la tapa y ellos se han animado a participar con su especialidad de "Pulpo a la Gallega".