6 de diciembre de 2012

NUEVO BLOGGER

Éste blog ha cumplido su misión culminando el curso de Licenciatura en tortillologia,obtenido el titulo de tortillóloga diplomada por el Colegio Oficial de Tapatólogos de la Pronvincia de Cádiz.
En este blog irá colgandose enlaces de interés referente a nuevas noticias relacionadas con la Escuela de  tortillología.

Seguimos funcionando,

 me he trasladado a un nuevo blog titulado "Noticiero culinario" (pulsa sobre el titulo)


TORTILLA DE ROPA VIEJA

 Una receta muy antigua de Cádiz, ropa vieja que en esta ocasión la he aprovechado para hacer una deliciosa tortilla de ropa vieja (pinchar sobre el enlace).

26 de noviembre de 2012

CLAUSURA DEL CURSO 2011/2012 DE LICENCIATURA EN TORTILLOLOGIA

El pasado 23 de Noviembre ha tenido la Clausura del curso de Licenciatura en tortillologia, organizado por la Escuela de Tapatólogos de la provincia de Cádiz, cuyo director es D. Pepe Monforte.

Todo lo que quieres saber en Noticiero culinario (pinchar)

19 de noviembre de 2012

30 de septiembre de 2012

TORTILLA A LA GUINEA o milhojas de tortilla

Os traigo la receta que me enseñó un buen amigo y hoy la ha realizado para vosotros, los compis tortillandos, para los profes que han tenido mucha paciencia durante el curso 2011-2012 y para que la aproveche aquél que quiera.

Esta tortilla ya vive con la familia más de 30 años, un día, de esos que hijo y madre salen de paseo, ambos almuerzan en un pequeño bar de pueblo allá por donde aún no hay prisas, éste bar estaba regentado por un señor de Guinea, el bar llamado "Bar de Guinea"- obvio.  En su menú existía una tortilla muy curiosa, muy diferente a la nuestra pero con ingredientes comunes en muchos hogares.  
Este Sr.guineano vigilaba mucho su receta y sus secretos culinarios de por eso de que no me copien o me quiten la clientela, pero este Sr. no contaba con la astucia de "la madre de mi amigo" Sra. que poco a poco fué conquistando su amistad y confianza, hasta que la muy picara consiguió entrar en la cocina y conseguir la tan ansiada receta.  

Pasado mucho tiempo y con "mi astucia" he conseguido hacerme de la receta de manos de su hijo y que tal como un día hizo su madre, hoy yo hice lo mismo, entré en su cocina y me traje la receta que aquí os dejo. 

RECETA de la TORTILLA A LA GUINEA
Que bien podría llamarse tambien, milhoja de tortilla.

Ingredientes:
8 huevos de gallina medianos
1 lata de atún
1 lata de puntas de esparragos
1 lata de alcachofas pequeñitas
1 cebolla mediana
1 bote de tomate frito
1 bote mahonesa
(nota: la mahonesa y el tomate puede ser de elaboración casera)
dos huevos-cuatro yemas
Elaboración:
Primero hacer dos tortillas finas de cada ingrediente, es decir, dos tortillas de alcachofas, dos de espárragos, dos de atún y dos de cebolla, todas deben quedar lo más plana posible.
A continuación, donde vayas a servir la tortilla pones una base de tomate,
sobre ésta una tortilla de cebolla que cubres con mahonesa,
encima una tortilla de atún, cubre de tomate,
continua con una tortilla de alcachofa y cubre con mahonesa,
pon encima una tortilla de esparragos y cubre de tomate.
Ahora a la inversa, continua y
pon encima una tortilla de esparragos y cubre de tomate
una de alcachofa y encima mahonesa
le sigue una de atún y cubre de tomate y
una de cebolla que cubre de mahonesa que escurrirá por los laterales de la milhoja de tortilla.
Por último decoralá según tu gusto.

Te quedará de rechupete y se aconseja comer al gusto, es decir, caliente o fria está igual de rica.

Mientras fisgoneaba en la cocina, nos hicimos de aprovisionamiento enologico y gastronomico, sí señor.








La receta de familia ya es de una gran familia.... a disfrutarla  


26 de agosto de 2012

Trabajo extraordinario Fin de curso de la licenciatura en tortillologia. Tortilla de manzana

Escrito del colegio Tapatólogos

 El colegio de Tapatologo de Cádiz hace oficial mediante un escrito enviado via email el inminente fín de curso para obtener la Licenciatura en tortillologia, 1ª licenciatura de su creación.

Me parece bien realizar un trabajo extraoficial, como una despedida a éste curso tan entrañable, que tantos amigos nuevos me ha aportado, a los conocimientos compartidos con todos y por eso os traigo hoy una tortilla diferente, exquisita, sensual y golosa.  La comes en cualquier ocasión y cada vez que la quieras, sorprenderás a los tuyos- te lo garantizo.
De hecho, visualmente es una tortilla de patatas española, pero al probarla te sorprenderá primero, degustarás después y rebañarás hasta que se acabe.






Voy a elaborar la "tortilla de manzana" -"curioso ¿verdad? -
Aquí tienes la presentación en la foto y para que puedas probarla te daré la receta, no es propia en su totalidad pero sí tiene mi pequeña aportación . 

Vamos al lio :

Ingredientes para dos:
- Dos manzanas tipo golden o fuji.
- Dos huevos de gallina
- Aceite oliva virgen extra ( AOVE)
-Dos nueces de mantequilla (lo que cabe en una cucharadita).
- Una-dos cucharadita aceite de oliva
- Dos cucharadas de azucar blanca o de caña.
- Una ramita de canela, dos clavos de cocina.
- Miel de caña, licor de Pedro Ximenez o algo para cubrir a la  hora de  servir


Elaboración:
En una sartén antiadherente vas a poner dos nueces de mantequilla y unas gotas de aove, mientras va derritiendose la mantequilla pelas las manzanas y cortala en láminas (puedes darle otros cortes como es a tacos  pero me gusta éste ). Echalo en la sarten y ve dandoles vueltas cada minuto. A los dos minutos aproximadamente añades la rama de canela, los dos clavos y una cucharada de azucar.  Sigue al fuego y removiendo poco a poco hasta que veas que la manzana va cogiendo color dorado y está tierna, muy tierna.


Bate los huevos, primero la clara  a la que le añades una  acucharada de azucar. Cuando esté espumosa echa la yema, vuelve a batir y añade la manzana .

El paso siguiente es volcarlo en la sarten a la que le has echado antes algunas gotas de aceite, ve dandole vueltas hasta que al presionar en el centro notes que ésta durita - esta es la clave del éxito.  Retirar de la sarten.


 Para finalizar en la misma sarten pon algo de azucar y cuando vaya tomando color vuelca de nuevo la tortilla encima, dale " un zarandeo" y apartar dejando a la vista la cara de la tortilla caramelizada.
(Nota: ti tienes la plancha para caramelizar la superficie, también te vale)





Aquí está el resultado, un corte aparentemente de una buena tortilla de patatas española, lista para un rico postre o merienda.









Puedes acompañarla con una bola de helado o con miel de caña (recomiendo Ntra.Sra. del Carmen localizable en mercadona) o con un chorrito de licor de Pedro Ximenez........




Solo puedo decirte que....

Tan rica tan rica ..... que casi no  llegó a la mesa.












Añadir como final de curso mi agradecimiento al Colegio de Tapatologos, a Pepe Monforte, a La Alacena, a los amigos, a Pilar  y a los muchos que han pasado por mi lado en esta labor en común.
Nos vemos en la clausura amigos. ....

27 de abril de 2012

Feria de los patios en el Puerto incluido concurso de tortilla española

El pasado fin de semana, en el Puerto Santa Maria fué la XIV Fiesta de los Patios.
Desde hace XIV años viene celebrandose y cada año hay más interés y popularidad , son 3 dias de celebraciones, un paseo por el Puerto te brinda visitar los patios inscritos en el concurso. Todos están cuidadosamente trabajados para estos dias, son patios singulares algunos, humildes otros pero todos ellos son "patios andaluces".

Entre las actividades programadas resalta el sabado dos de ellas, una es la concentración de motos motos que son de muy diversas marcas predominando motos antiguas y motos H.Davison.

Hay otras actividades culturales como son los conciertos de musica en distintos centros y baile flamenco en otros.




Esta fiesta incluye un concurso de "Tortilla de patatas"y es a lo que voy





Quise  participar además de visitar los patios, así que preparé mi tortilla de patatas y esparragos blancos con cebolla dorada.

Ingredientes:
8 Huevos
1kg de patatas
1 latita pequeña de espárragos blancos
1/2 cebolla picadita .
Se pica las patatas a taquitos pequeños y se frien a fuego medio.  la cebolla tambien se frie en otra sarten aparte, cuando está doradito se le añade los espárragos ya picados.

Retirar las patatas y escurrir bien el aceite.  Batir los huevos, añadir todo al huevo batido y hacer a fuego medio.
Como detalle de presentación le puse algunas banderillas de aceituna española con pimiento morrón.


El resultado es una tortilla muy suave, dulce, no necesita salsas ni añadidos.











Algunas tortillas presentadas al concurso que fué en el Instituto Santo Domingo, en la calle del mismo nombre nº29.


Detalle de cata de mi tortilla
No me llevé premio (eran tres ) , lo importante es participar y así lo hice.





Uno de los patios premiados.